New Food Industry Editorial Board
■ボードメンバー（敬称略/五十音順）
大石 隆介 氏（明海大学 経済学部経済学科）
大谷 元 氏（信州大学名誉教授）
岡 希太郎 氏（東京薬科大学名誉教授）
齋藤 忠夫 氏（東北大学名誉教授・農学博士・アジア乳酸菌学会連合(AFSLAB)日本国代表理事・日本酪農科学会(JDSA)会長・日本農芸化学会フェロー）
坂上 宏 氏（明海大学歯科医学総合研究所（M-RIO）所長）
須見 洋行 氏（倉敷芸術科学大学名誉教授）
早田 邦康 氏（自治医科大学附属さいたま医療センター自治医科大学大学院 基礎系総合医学 教授循環器病臨床医学研究所 所長）
宮尾 茂雄 氏（東京家政大学教授）
山口 正義 氏（University of California, Los Angeles (UCLA), 医学部）
掲載内容 VOL.60, No.5
21世紀の食と健康文化会議パネルディスカッション
■開かれた合意の科学と制度化を目指して（産・学・官・民のコンソーシアム形成に向けて）
ー 機能性表示食品制度導入と私たちの食と健康 ー
司 会：（株）日経BP社 特命編集委員
宮田 満
パネリスト：
渥美和彦記念未来健康医療財団 理事長 渥美 和彦
一般財団法人消費科学センター 理事 犬伏 由利子
早稲田大学 特命教授 笠貫 宏
東京農業大学応用生物科学部 教授 清水 誠
総 説
■霊芝（赤霊芝: Red Ganoderma Lucidum）子実体における免疫増強効果および制癌効果に関する研究
(具 然和/GU Yeunhwa)
■培養系ヒト腸内細菌叢モデルKUHIMMを利用した食物繊維の影響評価
（生田 直子/IKUTA Naoko，篠原 涼平/SHINOHARA Ryouhe，佐々木 大介/SASAKI Daisuke，佐々木 建吾/SASAKI Kengo）
■機能性物質の養魚用飼料への添加効果−4. トーアラーゼ，β-1,3/1,6-グルカン
（酒本 秀一/SAKAMOTO Shuichi，佐藤 達朗/SATO Tatsuro）
解 説
■小・中学生時に食育を受けた大学生の食べる力の現状
（小林 麻貴/KOBAYASHI Maki，三俣 夏弥/MITSUMATA Natsumi，池田 小夜子/IKEDA Sayoko，池田 清和/IKEDA Kiyokazu）
連 載
■デンマーク通信 デンマークのクリスプブレッド（Naoko Ryde Nishioka）
■野山の花 — 身近な山野草の食効・薬効 —
ウスバサイシン Asiasarum sieboldii (Miq.) F. Maekawa
(= Asarum sieboldii Miq.)（ウマノスズクサ科 Aristolochiaceae）
（白瀧 義明/SHIRATAKI Yoshiaki）
Research note:
■味噌の神経細胞保護作用 Neuroprotective action of Miso
（小島 百代/KOJIMA Momoyo，佐野 愛子/SANO Aiko，鈴木 龍一郎/SUZUKI Ryuichiro，白瀧 義明/SHIRATAKI Yoshiaki，坂上 宏/SAKAGAMI Hiroshi)
解 説
■グルテンフリ−ベーカリー食品 グルテンフリーパスタとスナック
（瀬口 正晴/SEGUCHI Masaharu, 木村 万里子/KIMURA Mariko）
編集室より
New Food Industryでは斯界の先生や企業の研究者の方々のご投稿をお待ちしております。日頃のご研究論文、最近のトピックス等を受け付けておりますので、是非ご寄稿ください。弊誌は創刊以来、食品、医学、薬学の第一線で活躍中の学識者とアドバイザリーボード・エディトリアルボードの先生方の協力によって、内容が検討され、貴重な文献として出版してまいりました。今後も読者の方々にとって必要とされる内容を掲載していくよう，一層の努力をしてまいりますので，本誌への要望や，忌憚のないご意見をどうぞお寄せください。
既刊のご案内
骨の健康と食因子
山口正義 著
骨の健康と食因子
骨粗鬆症は、加齢に伴って骨量が減少し、かつ骨質も変化し、それにより骨梁等の微小構造が劣化して、骨折の危険性が高まる骨の病気である。また、骨粗鬆症は多因性疾患であり、その発症のしくみは複雑である。さらに、本症は、骨折すると寝たきりの生活を余儀なくされることが多く、寿命にも影響を与えている。このようなことから、高齢化社会に向けて健康的な生活を保持するという面から、骨粗鬆症はその予防と修復の必要性のある疾患として国際的に注目されている。
現代チーズ学
齋藤忠夫、堂迫俊一、井越敬一 編集
現代チーズ学
チーズは加工食品の中でも、歴史的に最も古いものの一つであり、その起源は家畜化した動物乳から製造を始めた紀元前6000年頃の西アジア地域と考えられている。その後、広く世界にチーズの製造技術と食文化は伝搬されていった。チーズは製造に非常に時間がかかるが、経時的に旨味や嗜好性が増すために「時の贈り物」と位置づけられる食品である。我が国は乳を飲む食文化を持ち、欧米では乳をチーズ、バター、ヨーグルトなどに加工して食べる食文化を持つと言われる。我が国では、まだまだ消費量の少ないチーズであるが、今後ますますその消費量は増加するものと考えられる。
母乳の力
大谷 元 著
母乳の力
私たち成人は、主食や副食により、栄養機能、感覚機能、生体調節機能を充たしています。しかし、哺乳動物の新生児は、母乳だけでこれらの機能を充たします。このことは、母乳には、生命活動に必要なすべての栄養素、嗜好性成分および生体調節成分が含まれることを意味しています。（中略）“母乳”は、“人乳”だけを意味するものではありません。哺乳動物の母親の分泌する乳すべてを意味しています。本書が、畜産物利用学、食品機能学、栄養学、食品タンパク質科学、食品免疫科学などに関心をお持ちの学生、教育者、技術者および研究者の皆様のお役にたてば、著者の存外の喜びです。（本書まえがきより）
酵母との対話
兎束 保之 著
酵母との対話
偶然の機会から、酵母菌を研究材料にすることになった。これはどんな生き物だろうかという素朴な疑問から始まり、どのように解析技術を工夫をしたら自分が知りたい内容に近づけるだろうか、という試行錯誤の連続。こちらも相手も生き物だから、素直な対話で相手を理解しようという姿勢から、生理学、生化学、分類学、生態学等の成果が生まれた。それらの成果を応用し、実用技術が企業を支えるまでになった。（本書まえがきより）
2018年5月号を発行しました。
