New Food Industry 2025年 67巻 3月号
原著
健康診断と食事調査票「栄養価日記 (Calorie and Nutrition Diary: CAND)」を組合せた分析とそれを活かした食生活の見直しへの展望
馬場 亜沙美（BABA Asami)，山本 和雄（YAMAMOTO Kazuo)，鈴木 直子（SUZUKI Naoko)，髙良 毅（TAKARA Tsuyoshi)
Nutritional Survey Using a Simple Dietary Questionnaire “Calorie and Nutrition Diary (CAND)”: Comparison with the brief-type self-administered diet history questionnaire (BDHQ)
Authors: Asami Baba 1*, Kazuo Yamamoto 1, Naoko Suzuki 1, Tsuyoshi Takara 2
* Corresponding author: Asami Baba
Affiliated institutions:
1 ORTHOMEDICO Inc.
2 Medical Corporation Seishinkai, Takara Clinic.
Abstract
Objective: Preventing lifestyle diseases through improved nutrition and diet is acritical issue in Japan; however, awareness of the need to improve dietary habits remains low. To address this, we developed a dietary questionnaire, the Calorie and Nutrition Diary (CAND), designed for intuitive and easy use, which has been employed in many clinical studies. Given its simplicity, CAND is expected to serve as a practical tool for self-assessing dietary habits. This study aimed to analyze the relationship between nutrient intake assessed using CAND and health checkup results and to investigate the applicability of CAND in dietary habit reviews.
Methods: This cross-sectional observational study included 50 employees of ORTHOMEDICO Inc. Participants underwent a health checkup and recorded their daily meals using CAND for the seven consecutive days prior to their clinic visit. Nutrient intake was calculated as the average daily intake over the seven-day period.
Results: Several items assessed by CAND showed a significant positive correlation with low-density lipoprotein (LDL) cholesterol levels. Participants were categorized into two groups based on LDL cholesterol levels, calculated using the Friedewald formula: “a healthy group” (< 120 mg/dL) and “an LDL-high group” (≥120 mg/dL). The LDL-high group had significantly higher total nutrient intake compared to the healthy group, with trends toward higher protein and fat intake. However, no significant differences were observed in total energy, protein energy ratio, or fat energy ratio between the groups. Saturated fatty acid intake and the saturated fatty acid energy ratio tended to be higher in the LDL-high group than in the healthy group.
Conclusions: The saturated fatty acid energy ratio, measurable through CAND, may be an essential indicator for controlling LDL cholesterol levels. By accumulating data and conducting longitudinal follow-up studies in the future, it is expected that a more detailed investigation of the relationship between CAND and lifestyle diseases will enable the establishment of appropriate dietary guidance methods using CAND.
抄録
目的：栄養・食生活を含む生活習慣の改善による生活習慣病の発症予防は日本の重要な課題であるにもかかわらず，食生活の改善に関する意識は低いままである。我々は，負担が軽く，感覚的に回答が可能である簡便な食事調査票として「栄養価日記（Calorie and Nutrition Diary: CAND)」を開発し，多くの臨床研究の現場で使用してきた。CANDは，その回答の容易性・簡便性から自身の食生活の見直しを行うツールとして有用であると期待される。そこで本研究ではCANDを用いた栄養素等摂取量と健康診断の結果の関連性を分析し，CANDが食生活を見直すツールとして有用であるか調査することを目的とした。
方法：本研究は横断的観察研究であり，株式会社オルトメディコに勤めている従業員50名を対象に実施した。研究参加者は健康診断を受診するとともに来院前の7日間の毎日の食事をCANDに記録した。CANDにおける栄養素等摂取量は7日間の平均値を算出し，1日あたりの栄養素等摂取量とした。
結果：CANDにおける多くの調査項目がlow density lipoprotein（LDL）コレステロールと有意な正の相関関係を示した。LDLコレステロール [Friedewald推定式] の値を基準に，120 mg/dL未満の者をLDLコレステロールが正常な群（以下，「健常群」とする），120 mg/dL以上の者をLDLコレステロールが高い群（以下，「LDL高群」とする）と定義して調査したところ，LDL高群は健常群よりも重量が有意に高く，タンパク質，脂質が高値傾向であったが，エネルギーや，タンパク質エネルギー比率，脂質エネルギー比率には群間有意差やその傾向は確認されなかった。一方で，飽和脂肪酸と飽和脂肪酸エネルギー比率は，いずれもLDL高群が健常群よりも高値傾向を示した。
結論：CANDによって測定可能な飽和脂肪酸エネルギー比率は，LDLコレステロールを制御する際に重要な指標であることが示唆された。今後，症例データの蓄積や経時的な追跡調査を行い，CANDと生活習慣病との関連性をより詳細に検証することで，CANDを用いた適切な食生活の指導方法を確立することができると期待される。
総 説
さとうきび抽出物の抗酸化能と食品への利用について
塩見 和世（SHIOMI Kazuyo)，永井 幸枝（NAGAI Yukie)，増田 美穂子（MASUDA Mihoko)， 岸 映里（KISHI Eri)，本田 梨乃（HONDA Rino)，福井 彩子（FUKUI Ayako)， 山口 真知（YAMAGUCHI Machi)，菊﨑 泰枝（KIKUZAKI Hiroe)
Antioxidant Capacities of Sugarcane Extract and Its Use in Food
Authors: Kazuyo Shiomi 1*, Yukie Nagai 2, Mihoko Masuda 3, Eri Kishi 4, Rino Honda 3, Ayako Fukui 3, Machi Yamaguchi 3, Hiroe Kikuzaki 3
* Corresponding author: Kazuyo Shiomi 1
Affiliated institutions:
1 Mitsui DM Group R&D Center, Mitsui DM Sugar Co., Ltd.,
[2-28-7, Kamiochiai, Shinjuku-ku, Tokyo, 161-0034, Japan]
2 Office of Management and Strategy for Marine Studies, Tokyo University of Marine Science and Technology
[4-5-7 Konan, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, JAPAN]
3 Department of Food Science & Nutrition, Faculty of Human Life and Environment, Nara Women’s University
[Kitauoya Nishimachi, Nara 630-8506, Japan]
4 Graduate School of Human Life Science, Osaka Metropolitan University
[3-3-138, Sugimoto, Sumiyoshi-Ku, Osaka 558-8585, Japan]
Abstract
Sugarcane extract is known to contain polyphenols and have antioxidant capacities, but these antioxidant capacities have been evaluated only by a limited number of methods. This report measures the antioxidant capacities of sugarcane extract by other methods and examines its use in food. Sugarcane extract was found to have the same level of H-ORAC as cacao pigment, enzyme-treated rutin, and tea extract, and to have certain levels of DPPH radical scavenging activity and CUPRAC as other antioxidant capacities. It was also found to have an antioxidant effect on actual food, such as salmon and doughnuts. Moreover, in a test using a food model comprised of water, wheat gluten, methyl linoleate, and wheat starch that was designed to simply measure sugarcane extract's antioxidant capacity to inhibit food oxidation, similar results to those with doughnuts were obtained.
要約
サトウキビから抽出された「さとうきび抽出物」は，ポリフェノール類を含有し抗酸化効果を有することが知られているが，一部の方法でしか評価されていなかった。本報告では，数種の方法で，あらためてさとうきび抽出物の抗酸化能を測定し，食品への利用を検討した。さとうきび抽出物のH-ORACはカカオ色素，酵素処理ルチンおよび茶抽出物と同程度，またDPPHラジカル捕捉能，CUPRACでもある程度の抗酸化能が認められた。また，鮭やドーナツといった実際の食品に対しても抗酸化能が認められた。さらに，食品の酸化に対する抗酸化能を簡便に測定するために構築した水，小麦グルテン，リノール酸メチル，小麦デンプンから成る食品モデル試験でも，ドーナツと似た傾向の結果が得られた。
隣接する3大学を拠点にした細胞老化研究の推進
坂上 宏（SAKAGAMI Hiroshi)，魚田 慎 (UOTA Shin)，天野 滋 (AMANO Shigeru)，田沼 靖一 (TANUMA Sei-ichi)，横瀬 敏志(YOKOSE Satoshi)，大高 祐聖 (OTAKA Yusei)，井澤 真希 (IZAWA Maki)，鬼頭 慎司 (KITO Shinji)，松田 玲於奈(MATSUDA Reona)，小林 真彦（KOBAYASHI Masahiko)，田村 暢章(TAMURA Nobuaki)，進藤 彩花（SHINDO Ayaka)，大岡 貴史（OOKA Takafumi)，江田 義和(EDA Yoshikazu)，長沢 悠子(NAGASAWA Yuko)，日比野 靖(HIBINO Yasushi)，中嶌 裕(NAKAJIMA Hiroshi)，﨑山 浩司(SAKIYAMA Koji)，浅見 瑠璃(ASAMI Ruri)，島村 瑠々花(SHIMAMURA Ruruka)，塚原 飛央(TSUKAHARA Takao)，坂東 健二郎(BANDOW Kenjiro)，友村 明人(TOMOMURA Akito)，小田 慎太郎(ODA Shintaro)，安部 雅世(ABE Masayo)，猪俣 恵 (INOMATA Megumi)，西野 尚吾（NISHINO Shogo)，須永 克佳 (SUNAGA Katsuyoshi)，鈴木 龍一郎 (SUZUKI Ryuichiro)，中谷 祥恵(NAKATANI Sachie)，高尾 浩一(TAKAO Koichi)，杉田 義昭(SUGITA Yoshiaki)，若林 英嗣(WAKABAYASHI Hidetsugu)，友村 美根子(TOMOMURA Mineko)，長原 礼宗(NAGAHARA Yukitoshi)，飯島 洋介(IIJIMA Yosuke)，佐野 元彦(SANO Motohiko)，植沢 芳広(UESAWA Yoshihiro)，杉本 昌弘(SUGIMOTO Masahiro)，小川 由香里 (OGAWA Yukari)，延澤 忠真 (NOBESAWA Tadamasa)，上田 大輔 (UEDA Daisuke)，中谷 儀一郎 (NAKAYA Giichirou)，白瀧 義明（SHIRATAKI Yoshiaki)，河瀬 雅美(KAWASE Masami)，ALEJANDRO MENA ACRA
Promotion of cell senescence research based on collaboration between three adjacent universities
Authors: Hiroshi Sakagami 1*, Shin Uota 1, Shigeru Amano 1, Sei-ichi Tanuma 1, Satoshi Yokose 1, Yusei Otaka 1, Maki Izawa 1, Shinji Kito 1, Reona Matsuda 1, Masahiko Kobayashi 1, Nobuaki Tamura 1, Ayaka Shindo 1, Takafumi Ooka 1, Yoshikazu Eda 1, Yuko Nagasawa 1, Yasushi Hibino 1, Hiroshi Nakajima 1, Koji Sakiyama 1, Ruri Asami 1, Ruruka Shimamura 1, Takao Tsukahara 1, Bandow Kenjiro 1, Akito Tomomura 1, Shintaro Oda 1, Masayo Abe 1, Megumi Inomata 1, Shogo Nishino 1, Katsuyoshi Sunaga 2, Ryuichiro Suzuki 2, Sachie Nakatani 2, Koichi Takao 2, Yoshiaki Sugita 2, Hidetsugu Wakabayashi 2, Mineko Tomomura 1, 2, Yukitoshi Nagahara 3, Yosuke Iijima 4, Motohiko Sano 5, Yoshihiro Uesawa 6, Masahiro Sugimoto 7, Yukari Ogawa 8, Tadamasa Nobesawa 8, Daisuke Ueda 8, Giichirou Nakaya 8, Yoshiaki Shirataki 9, Masami Kawase 10, Alejandro Mena Acra 11
* Corresponding author: Hiroshi Sakagami 1 [Meikai University Research Institute of Odontology (M-RIO)]
Affiliated Institutions:
1 Meikai University School of Dentistry
[1-1 Keyakidai, Sakado 350-0283, Japan]
2 Josai University[1-1 Keyakidai, Sakado 350-0295, Japan]
3 School of Science and Engineering, Tokyo Denki University
[Hatoyama, Hiki-gun, Saitama 350–0394, Japan]
4 Saitama Medical Center, Saitama Medical University
[1981 Kamoda, Saitama 350-8550, Japan]
5 Hoshi University School of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences
[2-4-41 Ebara, Shinagawa 142-8501, Japan]
6 Meiji Pharmaceutical University
[2-522-1 Noshio, Kiyose 204-8588, Japan]
7 Institute for Advanced Biosciences, Keio University
[Tsuruoka 997-0052, Japan]
8 Faculty of Health Sciences, Nihon Institute of Medical Science
[1276 Shimogawara, Moroyamamachi, Irumagun, Saitama 350-0435 Japan]
9 Tokyo Crude Drugs Association
[1-11-4 Higashikanda, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0031, Japan]
10 Faculty of Pharmaceutical Sciences, Matsuyama University
[4-2 Bunkyo-cho, Matsuyama, Ehime 790-8578, Japan]
11 Faculty of Dentistry, Autonomous University of the State of Mexico (UAEMex) [Toluca, Mexico]
Abstract
Three universities: Meikai University School of Dentistry, Josai University, and Nihon Institute of Medical Science are located adjacent with each other in the same campus in Keyakidai, Sakado City and Shimogarawa, Moroyamamachi, Saitama Prefecture, Japan. We first looked back on the history of exchange between these three universities. Currently, there are products on the market that claim to have an anti-aging effect, but its effect has not been confirmed. The three universities collaborated to form a research team to clarify how external factors such as drugs and radiations, as well as internal factors secreted by senescent cells themselves, affect cellular senescence. In addition, the purpose of this program is to contribute to the development of the university through the promotion of academic exchange and the skill-up of next generation of researchers.
要約
埼玉県坂戸市けやき台には，明海大学歯学部，城西大学，日本医療科学大学の３大学が隣接している。この３大学間の交流の歴史を振り返える。現在，アンチエイジング効果を謳う商品が出回っているが，長時間に及ぶ抗老化作用の確認ができていないのが現状である。３大学が連携して，薬剤や放射線のような外的因子や，老化細胞自らが分泌する内的因子がどのように細胞老化に影響するかを明らかにする研究チームが形成された。また，学術的交流そして，次世代の研究者の育成を推進して，大学の発展に寄与することを目的とする。
解説
松の実の殻エキスの瞬間的HIV不活化作用
魚田 慎(UOTA Shin)， 坂上 宏（SAKAGAMI Hiroshi)，越川 拓郎(KOSHIKAWA Takuro)， 浅井 大輔(ASAI Daisuke)，竹村 弘（TAKEMURA Hiromu)，金本 大成（KANAMOTO Taisei)， 吉原正晶（YOSHIHARA Masaaki
Rapid HIV Inactivation by Alkaline Extract of Pine Seed Shell
Authors: Shin Uota 1, 4, Hiroshi Sakagami 1*, Takuro Koshikawa 2, Daisuke Asai 3, Hiromu Takemura 2, Taisei Kanamoto 3, Masaki Yoshihara 4
* Corresponding author: Shin Uota 1, 4
Affiliated institutions:
1 Meikai University Research Institute of Odontology (M-RIO)
[1-1 Keyakidai, Sakado, Saitama 350-0283, Japan]
2 St. Marianna University School of Medicine
3 Showa Pharmaceutical University
4 Nippon Sunshow Medicine Manufacture Co. Ltd., Nagoya, Japan
Abstract
Natural pine nuts from Mongolia contain a lot of nutrients such as vitamin Bs and vitamin E, and are known to prevent skin problems by antioxidant activity. We have previously reported that lignin carbohydrate complex (LCC) of pine nut shells shows in vitro anti-rotavirus, enteroviral and HIV, radical scavenging, as well as in vivo antimicrobial activities. We recently found that alkaline extract of pine nut shells (AP) (Photo 1) exhibits anti-UVC and macrophage stimulating activities characteristic of LCC. In this study, we found that AP instantly inactivates HIV.
要旨
モンゴル産の天然松の実にはビタミンB群，ビタミンEなど栄養素が多く含まれ，抗酸化作用や肌トラブルの予防効果が知られている。我々は，松の実の殻由来のリグニン配糖体の抗ロタウイルス・エンテロウイルス作用，抗HIV作用，in vivoにおける抗菌作用，ラジカル修飾作用について報告してきた。我々は，最近，松の実の殻（写真１）のアルカリ抽出液(AP)が，リグニン配糖体に特徴的な，抗UVC活性やマクロファージ活性化作用を示すことを報告した。今回，APが瞬間的にHIVを不活化することを見出したので，報告する。
連載
マラマ（MARAMA)，マラマ豆
瀬口 正晴（SEGUCHI Masaharu)，楠瀬 千春（KUSUNOSE Chiharu）
本論文「マラマ（MARAMA)，マラマ豆）」は“Lost Crop of Africa”volume II Vegetables NATIONAL ACADEMY PRESS 2006のMARAMAを翻訳紹介するものである。
マラマが栽培に導入されていないのは不思議だ。この植物は地上部では，ピーナッツや大豆に匹敵する成分と栄養価を持つ種子を生産する。地下では，ジャガイモやヤマイモ，あるいはテンサイよりもはるかに大きく栄養価の高い高タンパク塊茎を生産する。また，最高品質の植物油もとれる。さらに，質の悪い土壌や最も厳しい気候の下でも育つ。実際，原産地では干ばつが何年も続くことがよくあり，主要な農作物やほとんどの生物にとっては破滅的だが，マラマにとってはそうではない。 さらに，この回復力のある，ある種の生命を与える性質は，決して食物だけにとどまらない。おそらくこの植物は，乾燥した年には劇的に縮小する塊茎に蓄えられた水を利用することで，絶え間なく続くように見える干ばつを生き延びているのだろう。塊茎の中には膨大な量の水を蓄えているものもある。ボツワナで掘り起こされた塊茎の重さは277kgで，おそらくそのうちの250kgが水分だっただろう。乾燥地帯や半乾燥地帯では，こうした「生きた貯水槽」は人間にとっても動物にとっても重要な緊急用水源となる。
連載 乳および乳製品の素晴らしさ 第15回
乳脂肪の自発性酸化の不思議
「乳脂肪のある種の脂肪酸は時限爆弾的異常臭のトリガー」
齋藤 忠夫（SAITO Tadao）
2017~18年にかけて，学校給食で牛乳の異常臭が問題となり，子ども達が “牛乳の風味がいつもと違いおかしい”という事例が増えました。最近はこのようなクレームが減っていますが，当時は製造工程や製品検査から良く調べても，「衛生管理には問題がない」という結論でした。異常風味は数値化ができないこともあり，このような事例に対して明確な原因を特定することは難しいといえます。当時は学校関係者も酪農家も乳業会社も大変に困った時期がありました。 その後も牛乳の異常風味は時々発生し，その要因分析が進められています。異常臭発生により生乳を廃棄する原因として，従来から良く知られる乳中の「リパーゼ」の働きにより生じる「ランシッド臭」ではなく，ある種の脂肪酸の化学反応が引き金（トリガー）として発生する異常風味である「自発性酸化臭」が問題視されるようになりました。現在，北海道産の生乳はホクレン丸により本州に輸送され，さらにそこから首都圏にタンクローリーで陸送されています。この際，生乳の移送中に搾乳直後ではなく数日経ってから発生するというタイムラグ（時間差）の特徴を持つ自発性酸化が知られています。これはすぐに発生しないために「時限爆弾的酸化」とも呼ばれ，酪農乳業関係者からは恐れられています。
今回は，この生乳から発生する場合のある異常臭について考えてみたいと思います。
世界のメディカルハーブ No.30 （最終回）
世界の四大スパイス
渡辺 肇子（WATANABE Hatsuko)
今回は少し趣向を変えて，“世界の四大スパイス”と呼ばれるシナモン，クローブ，ナツメグ，コショウをまとめて紹介します。
このシリーズでは，「ハーブは人々の生活に役立つ香りのある植物である」としてきました。ハーブとスパイスの違いは明確に定義されてはおらず，植物の種類によって決められるものでもないのですが，ハーブの中でも食用に供するもので特に香りが特徴的なものを，スパイスと呼ぶことが一般的です。四種の中でも，シナモンとクローブは香辛料としても生薬としても利用され，ナツメグとコショウは食用としての利用がほとんどです。
コラム
リーダーのあるべき姿 徳川家康
家康の決断から見る指導者としての姿勢〈信康事件〉
坂上 亮
信康事件をご存知だろうか。一五七九年に徳川家康が嫡男であった信康と正妻であった築山殿を処断した一件である。通説では夫婦仲が悪かった信康の妻、五徳姫が織田信長に書状を認め、その内容に驚愕した信長から信康の処断を命じられ家康が仕方なく信康を自害させたとなっている。だが、この内容は徳川家康を神格化した書物によるものでありその正確さには疑問を持たざるを得ない。この時期には織田家、徳川家の規模の違いからほぼ属国化していたとは言え同盟相手であった他家のお家騒動に信長が『命令』をできたのだろうか。