Vol.62. No.9
 
原著論文
■食餌性肥満ラットにおけるピーナッツ渋皮エキスの抗肥満効果
曽川 美佐子 (SOGAWA Misako),岡 実紗 (OKA Misa),寺西 弘志 (TERANISHI Hiroshi),上前 健太朗 (KAMIMAE Kentaro),山本 正次 (YAMAMOTO Masaji)
 
研究解説
■活性酸素種生成によるメイラード反応への関与とそれに対する中鎖脂肪酸含有油脂の効果
豊﨑 俊幸 (TOYOSAKI Toshiyuki)
  
製品解説
■食品工場用除菌剤の新たな可能性
柳沢 俊英 (YANAGISAWA Toshihide)
 
■四種の異なるもちもち食感実現のための加工澱粉の選択について
東川 浩 (HIGASHIKAWA Hiroshi)
  
連載解説
■新解説 穀物ベースのグルテンフリー機能性飲料(1)
瀬口 正晴 (SEGUCHI Masaharu),竹内 美貴 (TAKEUCHI Miki),中村 智英子 (NAKAMURA Chieko)
 
随 想
■油脂を蓄積する酵母L. starkeyiと向き合う
兎束 保之(UDUKA Yasuyuki)
 
コーヒー博士のワールドニュース
■手網焙煎で浅煎り,深煎りブレンドの作り方
岡 希太郎
 
連載 野山の花 — 身近な山野草の食効・薬効 —
■ガマTypha latifolia L.(ガマ科: Typhaceae)
白瀧 義明(SHIRATAKI Yoshiaki)
 
連 載 デンマーク通信
■デンマークのシナモンパン
Naoko Ryde Nishioka
 
South Africa Communications
Alpine plants live robustly in Table Mountain
Hiroshi Sakagami